En el corazón de Michoacán, se preserva un tesoro culinario ancestral: las Corundas, un platillo único que fusiona historia, tradición y sabor. Originarias de la era prehispánica y conocidas también como «tamales de ceniza», estas delicias son más que un manjar; son un legado vivo de la cultura purépecha.
El nombre «Corundas» deriva del término purépecha «kurhaunda», que significa simplemente «tamal». Su elaboración es todo un arte: una masa de maíz, enriquecida con tequesquite, manteca de cerdo y levadura, adquiriendo una textura y sabor incomparables. Pero lo que realmente distingue a las Corundas es su forma triangular, envueltas no en hojas de mazorca, como es común en los tamales tradicionales, sino en hojas de la planta del maíz.
Su degustación es todo un ritual. Acompañadas de crema, frijoles y una exquisita salsa roja, las Corundas son una sinfonía de sabores que deleitan los paladares más exigentes. Además, pueden encontrarse variedades rellenas de queso o carne de cerdo, agregando una dimensión extra a esta experiencia gastronómica.
Con cada bocado, se saborea la historia de un pueblo y se celebra la riqueza culinaria de Michoacán. Las Corundas no solo son un plato típico, sino un emblema de identidad cultural que merece ser reconocido y apreciado en todo el mundo.
Receta: Corundas de Michoacán con Salsa de Chile Poblano y Queso Panela
Ingredientes:
- 500 gramos de manteca de cerdo
- 800 gramos de masa para tortillas de maíz
- 3 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1/2 pieza de cebolla fileteada
- 2 piezas de jitomate cortados en cuadritos
- 3 unidades de chile poblano asados, pelados, desvenados y en rajas
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 1/4 cucharadita de comino
- 1 lata de Media Crema NESTLÉ®
- 250 gramos de queso Panela rallado
- 1 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de agua
- 25 piezas de hoja de maíz
Instrucciones:
- Preparación de las corundas:
- Bate la manteca hasta que esté cremosa en un recipiente grande.
- Agrega poco a poco la masa de maíz, 3 tazas de agua tibia, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo. Continúa batiendo hasta que la masa aumente un poco su tamaño.
- Armado de las corundas:
- Coloca una cucharada de masa en un extremo de la hoja de maíz sin extenderla demasiado.
- Haz un doblez en forma de triángulo y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo.
- Acomoda las corundas en una olla de presión con suficiente agua y cocínalas durante 55 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula.
- Preparación de la salsa:
- Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
- Agrega los jitomates con 1 cucharada de consomé de pollo en polvo y cocina a fuego bajo hasta que cambien de color.
- Añade las rajas de chile poblano, 1/2 taza de agua, el comino y la Media Crema NESTLÉ®. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
- Servir:
- Ofrece las corundas con la salsa de chile poblano y espolvorea generosamente con queso Panela rallado.
¡Disfruta de este delicioso platillo típico de Michoacán, lleno de historia y sabor!